银耳泡发时最好使用凉水。
银耳是我们常见的食品，很多人喜欢用来炖汤或者做甜品。而泡发银耳是烹饪前的重要步骤。有人习惯用热水泡发，认为这样速度快，但实际上，热水泡发银耳不仅会影响银耳的口感，还会破坏其中的营养成分。因此，推荐使用凉水来泡发银耳。
1.泡发时间：使用凉水泡发银耳需要的时间较长，一般需要3-4小时，但这样能让银耳充分吸水，泡发得更加饱满。
2.注意事项：泡发银耳时，应将银耳完全浸泡在水中，避免部分银耳没有接触到水而无法充分泡发。同时，泡发过程中应定时换水，以保证水质清洁。
3.银耳的营养价值：银耳富含膳食纤维，能够帮助消化，还有一定的美容效果。同时，银耳还含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗衰老等功效。
综上所述，泡发银耳时应使用凉水，虽然需要的时间较长，但能保证银耳的口感和营养价值。在泡发过程中，注意泡发时间和水质的清洁，以确保银耳的烹饪效果。
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