泡打粉和小苏打在烘焙中都起着关键的作用，但它们的功能并不相同。
泡打粉是一种复合的发酵剂，它主要由小苏打、酸性物质和玉米淀粉组成。在遇到湿气后，泡打粉中的小苏打和酸性物质会发生反应产生二氧化碳气体，从而使得面团或面糊膨胀，产生蓬松的效果。因此，泡打粉常用于烘焙蛋糕、饼干、面包等食品中，使得成品松软可口。
小苏打，也就是碳酸氢钠，是一种碱性物质。在烘焙中，小苏打常常与酸性成分（如酸奶、柠檬汁、醋等）一起使用，两者反应会产生二氧化碳，使面团或面糊膨胀。由于小苏打的碱性较强，过量使用可能会使成品产生苦味。因此，小苏打的使用需要精确的计量。
1.泡打粉和小苏打的使用需要根据烘焙的具体配方来决定，不同的配方需要的发酵剂类型和数量都可能不同。
2.除了泡打粉和小苏打，酵母也是一种常用的发酵剂，它的发酵过程更为复杂，但产生的气体更多，使得烘焙的食品更为蓬松。
3.在选择泡打粉和小苏打时，建议选择无铝的，因为含铝的泡打粉和小苏打可能会对人体健康产生不良影响。
总的来说，泡打粉和小苏打在烘焙中都发挥着重要的作用，正确的使用可以使得烘焙的食品口感更好。在使用时，需要根据具体的配方和需要来选择合适的发酵剂。
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