腌草鱼的制作方法及用料配方主要包括以下步骤和食材：
1.食材准备：草鱼一条（约1.5-2公斤），食盐适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，辣椒粉适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量。
2.制作步骤：首先，将草鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。然后，用食盐、料酒、生姜、大蒜将鱼腌制30分钟。接着，将腌制好的鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、辣椒粉、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮等调料，再加入适量的水，用中小火慢慢炖煮，炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。
1.草鱼的选择：草鱼的肉质鲜美，适合腌制。选择草鱼时，应选择鱼体完整、鱼鳞光亮、鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的草鱼。
2.腌制时间：腌制草鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。一般腌制30分钟至1小时即可。
3.炖煮技巧：炖煮草鱼时，要用中小火慢炖，使鱼肉充分吸收调料的味道，炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。
腌草鱼的制作方法及用料配方需要适当的时间和耐心，但是只要按照上述步骤进行，就能制作出一道美味可口的腌草鱼。
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