炸鱼时，使用玉米淀粉比面粉更为合适。
炸鱼是一道广受欢迎的美食，选择合适的裹粉材料对于鱼片的口感和外观都有着重要的影响。在玉米淀粉和面粉之间，玉米淀粉通常更胜一筹，原因如下：
1. 吸油性：玉米淀粉的吸油性比面粉要低，这意味着使用玉米淀粉裹粉的鱼片在炸制过程中吸收的油脂较少，从而使得鱼片的口感更加酥脆，不易变得油腻。
2. 口感：玉米淀粉裹粉的鱼片在炸制后，外层会形成一层薄薄的酥脆壳，而内部则保持鲜嫩多汁，这种口感是许多人都喜爱的。
3. 粘附性：玉米淀粉的粘附性较好，可以更好地附着在鱼片的表面，确保炸制过程中淀粉能够均匀包裹鱼块，从而均匀受热。
4. 成本：玉米淀粉的价格通常比面粉要低，因此在成本上也是一个优势。
当然，面粉也有其优点，比如它的粘性和膨胀性使得它适合制作一些特定的炸制食品，如油条。但是，对于炸鱼来说，玉米淀粉更能够带来理想的口感和外观。
1. 炸鱼时，可以选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、黄鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合炸制。
2. 炸鱼前，可以将鱼片用厨房纸巾轻轻吸干水分，这样可以让淀粉更好地附着在鱼片上。
3. 炸鱼时，油温不宜过高，保持在180℃左右最佳，过高会导致鱼皮烧焦，过低则鱼片不易炸熟。
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