炸油条需要放碱面。
炸油条时放碱面是必不可少的步骤。碱面，也称为小苏打，其主要成分是碳酸氢钠。在制作油条的过程中，碱面的作用主要有以下几点：
1. 中和面粉的酸味：面粉在加工过程中会带有一定的酸味，而碱面可以中和这些酸性物质，使油条的味道更加香醇。
2. 促进发酵：碱面在加热过程中会分解产生二氧化碳气体，这些气体会使面团膨胀，从而使油条具有蓬松的质地。
3. 改善色泽：碱面能够使油条表面呈现出金黄色，使其更加诱人。
4. 调节口感：碱面的加入可以改善油条的口感，使其既有一定的嚼劲，又不失柔软。
在制作油条时，碱面的用量通常为面粉的1%左右。过多会导致油条口感过涩，过少则无法达到理想的效果。因此，掌握好碱面的用量对于制作出美味的油条至关重要。
1. 碱面的选择：市面上销售的碱面质量参差不齐，建议选择知名品牌的产品，以确保制作出健康美味的油条。
2. 碱面的储存：碱面应密封保存，避免受潮结块。储存时最好放在干燥通风处，以防变质。
3. 碱面的其他用途：除了用于制作油条，碱面还可以用于制作馒头、面包等面食，以及消除厨房油污等。
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