做好烂肉焖豌豆的关键在于选材、调味和火候控制。
烂肉焖豌豆是一道家常菜，其特色在于肉质烂软，豌豆鲜嫩。以下是一些制作烂肉焖豌豆的窍门：
1. 选材：选择新鲜豌豆，肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样既能保证肉质的鲜香，又能让豌豆吸收肉汁。
2. 调味：首先，将猪肉切成小块，用料酒、生抽、姜片腌制10分钟，这样可以使肉质更加鲜嫩。豌豆洗净备用。在炒锅中加入适量油，将腌制好的肉块放入锅中煸炒，炒至肉块表面微焦，加入适量的生抽、老抽调色，再加入适量的水。
3. 火候控制：将肉块煮至八成熟，然后加入豌豆，继续焖煮。注意火候要适中，不宜太大，以免豌豆煮烂，肉也不易烂。待豌豆熟透，肉块也变得软烂，加入适量的盐和鸡精调味。
4. 焖煮时间：焖煮时间大约在20分钟左右，根据肉块的大小和厚度，适当调整时间。
5. 炖制技巧：在焖煮过程中，可以适当翻动豌豆，使豌豆受热均匀，防止烧焦。
1. 如果喜欢口感更软烂的烂肉焖豌豆，可以在煮肉的时候加入适量的土豆，土豆的淀粉可以使肉更加嫩滑。
2. 为了增加菜品的香气，可以在炒肉的时候加入一些八角、桂皮等香料。
3. 在焖煮过程中，可以加入一些干辣椒增加辣味，或者加入一些豆瓣酱增加鲜味。
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