要做又酥又脆的蛋卷，需要准备鸡蛋、面粉、糖和油等基本材料，具体做法是将鸡蛋、面粉、糖和油混合搅拌成蛋液，然后用蛋卷模具加热烤制。
又酥又脆蛋卷的制作步骤如下：
1.材料准备：鸡蛋2个，面粉100克，糖50克，油50克。
2.搅拌蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入糖，搅拌均匀。然后加入面粉，一边搅拌一边加，直到没有颗粒。最后加入油，搅拌均匀。
3.烤制蛋卷：打开蛋卷模具，预热一会儿，然后用勺子舀一勺蛋液倒入模具中，迅速合上模具，烤制20秒左右，翻面再烤20秒，直到两面都变成金黄色。
4.卷蛋卷：烤好后，用筷子或者蛋卷棒迅速将蛋卷卷起来，稍微冷却后就可以吃了。
1.蛋卷的口感与材料比例有很大关系，如果喜欢甜一些的，可以适当增加糖的量。如果喜欢酥脆的，可以适当增加油的量。
2.蛋卷模具的选择也很重要，最好选择不粘模具，烤制出来的蛋卷更美观，也更容易卷起来。
3.烤制蛋卷时，火候和时间的掌握也很关键，过火会烤焦，时间短了会不熟，所以需要根据自己的模具和火候来调整。
总的来说，做又酥又脆的蛋卷并不难，只要掌握了材料比例、搅拌方法、烤制时间和火候，就可以轻松做出美味的蛋卷。
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