是的，炸过的腐竹需要再次泡发。
炸过的腐竹虽然经过了油炸，但其内部的结构仍然比较紧密，如果直接下锅，可能会导致烹煮不透，影响口感和营养价值。因此，我们需要先将其泡发，让腐竹充分吸收水分，变得柔软，然后再进行烹调。
泡发腐竹的方法也很简单。首先，准备一盆温水，水温大约在40-50℃左右，然后将炸过的腐竹放入水中，用筷子轻轻搅动，让腐竹充分接触到水分。大约需要泡发30分钟左右，腐竹就能变得柔软，可以进行烹调了。
需要注意的是，泡发腐竹时，水温不宜过高，否则容易使腐竹表面变得过于软烂，内部仍然硬实。另外，泡发过程中要定期检查腐竹的状态，防止泡发过头，影响口感。
1.腐竹的营养：腐竹富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，是一种营养丰富的豆制品。
2.腐竹的保存：炸过的腐竹应密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
3.腐竹的烹调方法：腐竹可以用来炒菜、炖汤、凉拌等，是一种非常百搭的食材。
总的来说，炸过的腐竹需要再次泡发，以确保烹调出来的腐竹口感和营养都达到最佳状态。
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