是的，在做蒸饺的时候，面团需要用热水烫一下。
烫面法是一种常见的面团制作方法，特别适用于制作饺子皮、包子皮等。这种方法可以使面团更加柔软，口感更好。具体做法是：将面粉放入盆中，慢慢倒入热水（约70-80℃），边倒边搅拌，直到面粉与热水完全混合，然后用手揉成光滑的面团。需要注意的是，热水烫面的面团不宜醒发时间过长，否则面团会过于软烂，不易操作。
1.烫面法的原理是利用热水使面粉中的蛋白质和淀粉发生热变性，从而使面团具有更好的韧性和延展性。
2.在烫面过程中，需要注意控制热水的温度和倒入的速度，以防止面粉烫焦或者面团过于粘稠。
3.除了热水烫面法，还有冷水和面法、温水和面法等，不同的和面方法会对面团的性质和最终的食品口感产生影响。
总的来说，做蒸饺时，使用热水烫面可以使面团更加柔软，口感更好。但是需要注意控制好热水的温度和倒入的速度，以及面团醒发的时间，才能做出美味的蒸饺。
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