新手想要快速学习擀面手法及技巧，可以通过以下几个步骤进行学习和实践。
1.基本准备：首先，准备好面团和擀面杖，选择适当的桌面或面板。面团要软硬适中，太硬不易擀开，太软则不易成形。擀面杖要选择适合自己的长度和重量，方便操作。
2.擀面手法：将面团放在面板上，用擀面杖从面团的中心向外擀，一边擀一边转动面团，使面团擀得均匀。擀面时要保持力度一致，避免面团厚薄不均。如果擀面杖压到面团的边缘，会使面团边缘翘起，影响擀面效果。
3.技巧掌握：擀面时要掌握好擀面杖的压力和面团的旋转，这样才能擀出均匀的面片。擀面时要注意观察面片的厚薄，如果面片太厚，可以将其对折再擀，如果面片太薄，可以撒些面粉防止粘连。另外，擀面时要保持面板和擀面杖的清洁，避免面团粘连。
1.擀面的工具选择。擀面杖的材质有很多，如木制、竹制、塑料制等，选择时可以根据个人喜好和使用习惯来决定。另外，面板的选择也很重要，一般推荐使用木质或石材的面板，因为它们表面光滑，不易粘连面团。
2.擀面的环境和条件。擀面时的环境温度和湿度也会影响擀面的效果。一般来说，温度适中、湿度较低的环境更适合擀面。
3.擀面的注意事项。擀面时要注意力度的均匀，避免面团厚薄不均。另外，擀面时要避免擀面杖压到面团的边缘，以免面团边缘翘起。
总之，新手想要快速学习擀面手法及技巧，需要在实践中不断摸索和总结，同时注意擀面的工具选择、环境条件以及注意事项，才能擀出满意的面片。
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