炖羊肉汤要让汤白，关键在于炖煮技巧和羊肉的选择。
首先，选择新鲜的羊肉是关键。新鲜的羊肉蛋白质含量高，炖出来的汤才会白且醇厚。其次，炖煮的过程中需要保持高温。羊肉在高温下炖煮，会使脂肪乳化，从而使汤汁呈现奶白色。再者，羊肉在炖煮前需要进行飞水处理，即先用热水将羊肉煮沸，去除血水和杂质，这样炖出来的汤才会清澈而白。最后，炖煮时可以加入一些生姜、大葱、料酒等调料，不仅可以去腥增香，还可以帮助羊肉更好地出白汤。
1.炖羊肉汤时，还可以加入一些白萝卜，不仅可以去腥，还能使汤更加鲜美。
2.炖羊肉汤时，最好选择羊骨多、肉少的部分，这样炖出来的汤更加浓郁。
3.炖羊肉汤的时间不宜过长，一般控制在2-3小时为宜，否则会使蛋白质过度分解，影响汤的口感和营养价值。
总的来说，炖羊肉汤要让汤白，关键在于选择新鲜的羊肉，保持高温炖煮，进行飞水处理，并适当加入调料。只要掌握好这些技巧，你也可以炖出美味的白羊肉汤。
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