要炖出又软又烂的清炖五花肉，关键在于火候和配料的选择。
首先，选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会软糯而富有口感。其次，炖肉的过程中，火候的控制十分重要。一开始要用大火煮沸，然后转为小火慢慢炖煮，这样才能使肉质充分软烂。此外，配料的选择也很重要。可以加入一些生姜、料酒、八角、香叶等调料，既能去腥增香，又能使肉质更加鲜美。
1.肉的切割：炖肉前，将五花肉切成约3厘米见方的块，这样炖煮时更易入味，也能更好地保持肉的口感。
2.焯水：炖肉前，先将五花肉放入沸水中焯一下，可以去掉肉中的血水和杂质，使炖出的肉更加干净、美味。
3.调味：炖肉的过程中，可以根据个人口味适量添加食盐、白糖等调料，增加菜品的层次感。
总的来说，炖出又软又烂的清炖五花肉，需要选好肉、控制好火候、合理选择配料和调料，才能炖出一道美味的家常菜。
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