炸平菇之前，最好进行焯水处理。
焯水是烹饪中常用的一种预处理方法，可以去除食材中的杂质、腥味和草酸等不利于人体吸收的物质。对于炸平菇来说，焯水有以下几个好处：
1.去除杂质和平菇表面的脏物。平菇生长环境比较复杂，焯水可以有效去除表面的杂质和脏物，让炸出来的平菇更加干净卫生。
2.提高口感。焯水可以让平菇更加饱满、鲜嫩，炸出来的口感更好。
3.去除草酸。平菇中含有一定的草酸，焯水可以有效去除草酸，避免对人体健康产生不利影响。
1.焯水的时间不宜过长，一般在30秒到1分钟左右即可。过长的焯水时间会让平菇失去口感和营养。
2.焯水的水温要足够高，一般在沸水中焯水效果最好。如果水温不够高，焯水效果不佳。
3.焯水后的平菇要用清水冲洗干净，避免焯水液残留在平菇上影响口感和卫生。
综上所述，炸平菇之前进行焯水处理是非常必要的，可以有效提高炸平菇的口感和卫生。但需要注意焯水的时间和水温，以及焯水后的清洗。
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