炸金针菇要想酥脆好吃，需要掌握一定的技巧。
首先，准备好新鲜的金针菇，去掉根部，洗净沥干。其次，用淀粉或者面粉裹住金针菇，这样可以让金针菇表面形成一层保护层，炸的时候不会那么容易糊，而且能保持酥脆。然后，热油温要适中，大约160-180摄氏度，过低会吸油过多，过高容易炸焦。最后，炸的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，看到金针菇变成金黄色就可以捞出了。
1.金针菇的选择：新鲜的金针菇颜色鲜艳，质地脆嫩，没有斑点和异味。如果颜色暗淡，质地软烂，或者有异味，就说明金针菇已经不新鲜了，不适合炸制。
2.裹粉技巧：裹粉时可以选择玉米淀粉、土豆淀粉或者面粉，也可以在粉中加入一些盐、五香粉等调料，增加口感。裹粉时要注意均匀，不要裹得太厚，否则会影响炸的效果。
3.炸制技巧：炸金针菇时，油温要适中，过高或过低都会影响炸的效果。油温过低，金针菇会吸油过多，口感会变得油腻；油温过高，金针菇外面容易炸焦，里面却没熟。另外，炸的时候要不断翻动，使金针菇受热均匀。
炸金针菇看似简单，其实需要掌握一些技巧。只有选对金针菇，裹好粉，控制好油温，才能炸出酥脆好吃的金针菇。
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