让蛋糕蓬松不塌陷不回缩，其实是有一定的技巧和方法的，主要涉及面糊搅拌、烘焙温度、时间和冷却方式等方面。
首先，要掌握面糊搅拌的技巧。过度搅拌会使面糊产生过多的气泡，烘烤时容易破裂，导致蛋糕塌陷。正确的做法是搅拌到面糊无颗粒，刚刚能流动的状态。
其次，烘焙温度和时间的掌握也非常重要。过高的温度会使蛋糕快速膨胀，但内部还没有完全熟透，导致烘焙完成后塌陷。一般建议先用低温预热烤箱，然后用适当的温度进行烘焙。
再次，冷却方式也会影响蛋糕的蓬松度和稳定性。烘焙完成后，不要立即从烤箱中取出，而应放在烤箱内自然冷却，这样可以防止蛋糕因为温差过大而塌陷。
1.面糊配比：蛋糕的蓬松度和稳定性也与面糊的配比有关。一般来说，面粉、糖、鸡蛋和黄油的比例应适中，过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度和稳定性。
2.添加泡打粉：泡打粉是一种常用的发酵剂，可以增加面糊的蓬松度。但要注意，泡打粉的添加量不宜过多，否则会影响蛋糕的口感。
3.烘烤工具：使用质量好的烘烤工具，如烤箱、蛋糕模具等，也能帮助提高蛋糕的蓬松度和稳定性。
总的来说，让蛋糕蓬松不塌陷不回缩，需要掌握面糊搅拌、烘焙温度和时间、冷却方式以及面糊配比、添加泡打粉、烘烤工具等方面的技巧。只有这样，才能烘焙出口感蓬松、稳定性好的蛋糕。
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