想要做出软烂不发柴的莲藕排骨汤，关键在于选材、炖煮时间和火候的掌握。
1.选材：选择新鲜的猪小排，这样的排骨肉质鲜嫩，炖煮后不易发柴。同时，选择7孔或者9孔的粉藕，这种藕炖煮后口感粉糯，与排骨相得益彰。
2.炖煮时间：炖煮的时间是决定排骨软烂程度的关键。一般来说，需要将排骨炖煮1.5-2小时，这样的排骨才会软烂入味。
3.火候：炖煮的过程中，火候的掌握也非常重要。一开始可以用大火烧开，然后转小火慢炖，这样既能保证排骨的口感，也能让营养成分更好地溶解在汤里。
1.预处理：炖汤前，可以先将排骨用热水焯一下，去除血水和杂质，这样炖出来的汤更清澈。
2.料酒和姜片：炖煮的过程中，可以加入适量的料酒和姜片，既可以去腥，也可以增加汤的香味。
3.添加盐的时间：在炖汤的最后10分钟再添加盐，这样可以防止排骨的蛋白质过早凝固，影响口感。
总的来说，想要做出软烂不发柴的莲藕排骨汤，选材、炖煮时间和火候的掌握是关键。只要掌握了这些技巧，就能在家轻松做出美味的莲藕排骨汤。
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