炸虾仁要像饭店那么蓬松，关键在于选材、腌制和炸制技巧。
要炸出蓬松的虾仁，首先选材要讲究。应选择新鲜的虾，虾肉饱满且弹性好。以下是一些具体的步骤和技巧：
1. 选材处理：选择新鲜的虾，去头去壳，留下虾仁。用剪刀将虾仁背部剪开，去除虾线，这样可以使虾仁在炸制时更加蓬松。
2. 腌制：将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段进行腌制。腌制时间约为10-15分钟，让虾仁充分吸收调料的味道。
3. 上浆：在虾仁上轻轻拍上一层薄薄的干淀粉，这有助于虾仁在炸制时形成酥脆的外壳。
4. 炸制技巧：
预热油温：油温不宜过高，通常在150-180℃之间。过高会使虾仁外焦里生，过低则容易吸油。
快速炸制：将虾仁放入油中，用中火炸至表面微黄，浮起。注意不要炸太久，以免虾仁过于干硬。
分批炸制：为了确保虾仁受热均匀，建议分批炸制，每批之间留出一定的间隔。
5. 捞出沥油：炸好的虾仁捞出，放在厨房纸巾上沥油，这样可以使虾仁更加酥脆。
6. 最后步骤：根据个人口味，可以加入一些椒盐或者其他调料，让虾仁更加美味。
1. 炸虾仁时，可以选择使用橄榄油或花生油，这些油在高温下更不易产生有害物质。
2. 炸制过程中，可以使用漏勺轻轻翻动虾仁，防止粘锅。
3. 炸好的虾仁可以冷藏保存，食用前加热即可，方便快捷。
温馨提示：
