鲫鱼煎过了汤颜色发黑，主要由三个原因造成：不新鲜、煎鱼方式不当和烹饪时间过长。
首先，鲫鱼不新鲜是导致汤色发黑的一个重要原因。新鲜的鲫鱼肉质紧实，颜色鲜艳，而不够新鲜的鲫鱼颜色会发暗，肉质松散，煎煮后容易使汤色变黑。
其次，煎鱼方式不当也会影响汤色。如果在煎鱼时火力过大，或者油温过高，鱼皮容易煎糊，糊了的鱼皮会使汤色变黑。正确的煎鱼方式应该是油温适中，小火慢煎，这样可以保证鱼皮不糊，从而保持汤色的清澈。
最后，烹饪时间过长也是导致汤色发黑的原因之一。鲫鱼在长时间的烹饪过程中，鱼肉中的蛋白质会逐渐分解，产生一种叫做"酚"的物质，这种物质会使汤色变黑。因此，烹饪鲫鱼时应尽量控制好时间，避免过久的烹煮。
1.新鲜鲫鱼的判断：新鲜鲫鱼的眼睛清澈有光泽，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼身紧实，无异味。
2.煎鱼技巧：煎鱼前鱼身要用厨房纸巾擦干水分，油温适中，鱼皮一面煎至金黄色后再翻面，避免频繁翻动。
3.烹饪时间控制：一般来说，烹饪鲫鱼的时间控制在20-30分钟为宜，既能保证鱼的营养成分不被破坏，又能避免汤色变黑。
综上所述，鲫鱼煎过了汤颜色发黑主要是由于鲫鱼不新鲜、煎鱼方式不当和烹饪时间过长这三个原因造成的。只要我们掌握好选购、烹饪的技巧，就可以避免这种情况，煮出清澈美味的鲫鱼汤。
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