信阳毛尖鲜叶分级中最高等级是特级。
信阳毛尖鲜叶的分级主要依据鲜叶的嫩度、色泽、匀度等因素，共分为特级和一至五级。特级鲜叶是其中最高等级，其特点是芽头肥壮，满披茸毛，色泽鲜亮。
1.采摘标准：特级信阳毛尖鲜叶的采摘标准为单芽或一芽一叶初展，采摘时间通常在清明节前，此时的芽叶最为鲜嫩。
2.加工工艺：特级信阳毛尖的加工工艺非常讲究，主要包括摊放、杀青、揉捻、初烘、复烘、拣剔等步骤。
3.品质特征：特级信阳毛尖干茶色泽绿润，白毫显露；汤色嫩绿明亮，香气高长；叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵。
综上所述，信阳毛尖鲜叶分级中最高等级是特级，其采摘标准严格，加工工艺讲究，品质特征优异。
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