要做出最正宗的酱牛排骨，关键在于选择优质的牛排骨，搭配正确的香料和酱料，以及掌握好火候。以下是详细的制作步骤和窍门。
1.材料准备：选择新鲜的牛排骨，斩成适当大小的块，清洗干净。准备生姜、大蒜、八角、香叶、干辣椒、草果等香料。另外，还需要老抽、生抽、黄豆酱、豆瓣酱、糖等酱料。
2.焯水：将牛排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
3.炒香料：在锅中倒入适量油，放入准备好的香料炒香。
4.炖煮：将焯水后的牛排骨放入锅中，加入适量的清水，倒入老抽、生抽、黄豆酱、豆瓣酱，再加入糖，翻煮均匀后，转小火慢慢炖煮。
5.调味：炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加盐和糖，炖煮至牛排骨软烂即可。
1.牛排骨的选择：选择新鲜的牛排骨，肉质鲜嫩，骨髓饱满，炖煮出来的牛排骨口感更佳。
2.焯水的重要性：焯水可以去除牛排骨中的血水和杂质，避免影响口感和色泽。
3.炖煮的时间和火候：炖煮牛排骨需要一定的时间，火候要适中，不宜过大或过小，这样才能使牛排骨炖得软烂入味。
总的来说，制作最正宗的酱牛排骨需要精心准备，细心操作。只有这样，才能做出一道色香味俱全，令人回味无穷的酱牛排骨。
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