做酥肉需要的主要配料包括猪肉、淀粉、面粉、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、鸡蛋、清水以及适量的食用油。
做酥肉，首先需要准备的是猪肉，一般选用肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的酥肉口感更加丰富。以下是详细的配料和制作步骤：
1. 猪肉准备：将五花肉切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸去表面水分。
2. 腌肉：在肉片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段，拌匀后腌制20分钟，让肉入味。
3. 裹粉：在肉片中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉片裹上一层薄薄的蛋液。
4. 混合粉料：在碗中加入适量的淀粉和面粉，比例约为2:1，加入少许清水调和成糊状，糊的浓稠度要适中，不能太稀也不能太稠。
5. 炸肉：将腌好的肉片逐一裹上面糊，放入预热至180℃的油锅中炸至金黄酥脆。注意炸的过程中要翻动肉片，使其均匀受热。
6. 调味：炸好的酥肉捞出沥油，可以撒上少许糖和盐进行简单的调味。
7. 出锅装盘：将炸好的酥肉装盘，可以搭配一些新鲜的蔬菜或者蘸上你喜欢的调味酱食用。
1. 在制作酥肉时，可以选择不同部位的猪肉，如排骨肉、里脊肉等，根据个人口味和需求来调整。
2. 调和面糊时，可以根据个人口味添加五香粉、辣椒粉等调味料，增加风味。
3. 炸酥肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，油温也不宜过低，以免肉片吸油过多，影响口感。
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