分蛋法做海绵蛋糕是一种传统的做法，可以认为是正宗的。
分蛋法做海绵蛋糕，也称为瑞士蛋糕或天使蛋糕，是一种经典的烘焙技巧。这种方法的核心在于将蛋白和蛋黄分开处理，利用蛋白的高涨性和蛋黄的乳化作用来制作蛋糕。这种做法可以使得蛋糕结构更加轻盈，口感更加细腻。
在分蛋法中，蛋白被打发至湿性发泡或干性发泡，这样能够增加蛋糕的体积和弹性。而蛋黄则与糖、面粉等混合，形成乳化体系，为蛋糕提供湿润和细腻的口感。将蛋白和蛋黄混合时，要小心操作，以避免蛋白的消泡，从而保证蛋糕的松软度。
分蛋法做海绵蛋糕的步骤通常包括以下几步：
1. 将蛋黄和蛋白分离，确保蛋黄不沾有蛋白。
2. 将蛋黄加入糖和香草精，搅拌均匀。
3. 分次加入过筛的面粉，轻轻翻拌均匀。
4. 将打发的蛋白加入蛋黄混合物中，轻轻翻拌均匀。
5. 将面糊倒入模具中，轻轻震动去除气泡。
6. 烘焙至蛋糕完全熟透。
这种做法的历史可以追溯到18世纪，当时被认为是制作轻盈、蓬松蛋糕的最佳方法。因此，可以说分蛋法做海绵蛋糕是一种正宗且历史悠久的烘焙方法。
1. 分蛋法的起源和演变：了解分蛋法的历史和发展，可以更好地理解其在烘焙领域的重要性。
2. 分蛋法的不同变体：除了传统分蛋法，还有许多变体，如半分蛋法、全分蛋法等，每种都有其独特的特点和适用场景。
3. 分蛋法在不同文化中的应用：分蛋法不仅在西方烘焙中广泛使用，也在亚洲和其他地区的烘焙中占有一席之地，展现了烘焙技术的全球性。
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