菠菜焯水后仍然有点涩，主要是因为菠菜中含有一种叫做草酸的物质。
草酸是一种有机酸，广泛存在于各种植物中，菠菜就是其中的一种。草酸对人体有一定的影响，例如妨碍钙、铁等矿物质的吸收，因此在烹饪菠菜时，通常会通过焯水的方式来去除部分草酸。焯水的过程可以让菠菜中的草酸溶解在水中，从而降低菠菜的涩味。
然而，焯水并不能完全去除菠菜中的草酸。首先，焯水的时间和温度需要适中，如果时间过短或者温度不够，草酸可能无法完全溶解在水中。其次，菠菜中的草酸含量也会影响焯水的效果，草酸含量高的菠菜焯水后可能仍然会有涩味。
此外，菠菜中的另一种物质——鞣酸，也可能导致菠菜焯水后仍然有点涩。鞣酸在高温下容易与蛋白质结合形成不溶性鞣酸蛋白，使得菠菜产生涩味。
1.草酸对人体的影响：草酸会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，长期大量摄入草酸可能导致矿物质缺乏。
2.鞣酸的影响：鞣酸在高温下容易与蛋白质结合形成不溶性鞣酸蛋白，使食物产生涩味。
3.如何去除菠菜的涩味：除了焯水，还可以通过浸泡、烹饪等方式去除菠菜的涩味。
总的来说，菠菜焯水后仍然有点涩，主要是因为菠菜中含有的草酸和鞣酸。在烹饪菠菜时，可以适当延长焯水的时间，或者采用其他方法来去除菠菜的涩味。
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