红糖馒头不发起来可能有几个原因，包括发酵剂的问题、面粉质量、温度和湿度等。
首先，发酵剂是让馒头发起来的关键因素。如果你的酵母已经过期或者活性不高，就可能导致馒头无法充分发酵。其次，面粉的质量也会影响馒头的发酵。低质量的面粉可能缺乏足够的面筋，使得面团无法膨胀。此外，温度和湿度也是影响发酵的重要因素。如果环境太冷或者太干燥，酵母的活性就会降低，导致馒头发不起来。
1.发酵剂的选择：一般建议使用活性干酵母，它具有良好的发酵效果。如果使用老面或者酵母粉，需要确保它们是新鲜的，活性高的。
2.面粉的选择：高筋面粉适合做馒头，因为它含有足够的面筋，能够使面团有足够的弹性，有利于发酵。
3.发酵环境的控制：一般来说，酵母在30-35℃的环境中活性最高，因此在发酵过程中，可以将面团放在温暖且湿润的地方，比如关闭的烤箱内，旁边放一碗热水，创造一个适宜的发酵环境。
总的来说，红糖馒头发不起来可能涉及到多个因素，我们需要从发酵剂、面粉以及环境等多方面进行考虑，找到问题的根源，才能做出松软可口的红糖馒头。
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