蒸的馒头老是缩，可能是因为发酵不当或者蒸制过程出现问题。解决这个问题，可以从以下几个方面入手。
1.发酵过程：发酵是制作馒头的重要步骤，发酵不当会导致馒头缩。要确保酵母的活性，酵母与面粉的比例要适宜，发酵环境温度和湿度也要适当。一般发酵到原来的2倍大即可。
2.揉面技巧：揉面时要尽量揉得均匀，排气充分，这样蒸出来的馒头才会饱满不缩。可以适当的多揉一会儿，把面团里的气泡都揉出来。
3.蒸制过程：蒸馒头时，要等水烧开后再放入馒头，否则馒头会因为温度过低而缩。蒸的时间也要掌握好，一般中火蒸15-20分钟即可。
4.面团的含水量：面团太湿或太干都可能导致馒头缩。一般来说，面团的含水量应该在55%-60%之间。
1.酵母的活性：酵母是发酵的关键，如果酵母活性不足，会导致发酵不充分，馒头缩。所以，使用酵母前要先检验其活性。
2.揉面的技巧：揉面不仅是为了让面团均匀，还可以通过揉面排除面团内的空气，使馒头更加饱满。
3.蒸馒头的火候：蒸馒头时，火候过大或过小都可能导致馒头缩。一般来说，中火蒸制效果最佳。
总的来说，蒸的馒头老是缩，主要是发酵、揉面和蒸制三个环节出了问题。只要我们掌握了这些技巧，就能蒸出饱满不缩的馒头。
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