海鲜什锦烩饭的制作步骤如下：
1. 准备材料：大米、虾仁、蛤蜊、鱿鱼、青豆、胡萝卜、洋葱、蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、橄榄油、香菜。
2. 将大米洗净，提前浸泡30分钟，然后捞出沥干水分。
3. 虾仁去壳去肠线，洗净后用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
4. 蛤蜊用清水冲洗干净，放入锅中煮沸，捞出备用。
5. 鱿鱼洗净后切成圈，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
6. 青豆和胡萝卜洗净，切成小丁。
7. 洋葱切丝，蒜末、姜末切碎。
8. 热锅凉油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
9. 加入虾仁翻炒至变色，取出备用。
10. 锅中留底油，放入洋葱丝、青豆、胡萝卜丁翻炒至熟。
11. 将腌制好的鱿鱼圈放入锅中翻炒至熟。
12. 将虾仁、蛤蜊、青豆、胡萝卜丁和鱿鱼圈放入锅中，加入生抽调味。
13. 将浸泡好的大米放入锅中，加入足够的水，用中火煮至米饭熟透。
14. 煮好的海鲜什锦烩饭撒上香菜即可。
1. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量，如喜欢辣的可以加入辣椒酱。
2. 海鲜的量可以根据个人喜好调整，喜欢海鲜的可以多放一些。
3. 在煮米饭时，水量不宜过多，以免米饭过于软烂。
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