在制作桃酥饼时，最好使用低筋面粉。
低筋面粉，也称为蛋糕粉，是桃酥饼的理想选择。它的蛋白质含量较低，约为7.5%-9.5%，所以面团的筋性较弱，做出的桃酥饼口感会更加酥脆。低筋面粉中的麸质含量较少，这样烘焙出来的桃酥饼会更易于消化。
另外，制作桃酥饼时，还需要注意面粉与其它材料的比例，如糖、油、鸡蛋等。糖和油可以增加桃酥饼的湿润度和口感，而鸡蛋则可以增加面团的黏性，使饼干更加结实。
1.面粉的种类：除了低筋面粉，还有高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包、面条等需要筋性的食品；中筋面粉蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，适合做馒头、包子等中式面点。
2.面粉的选择：不同的食品需要使用不同类型的面粉，选择正确的面粉可以提高食品的口感和质量。
3.面粉的保存：面粉应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，否则容易发霉或生虫。
总的来说，低筋面粉是制作桃酥饼的最佳选择。当然，正确的烹饪技巧和比例也是制作出美味桃酥饼的关键。
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