花生种子结构中能发育成花生幼苗的是胚。
花生种子主要包括种皮、胚和胚乳三部分。其中，胚是种子的主要部分，也是新植物体的幼体。胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分组成。在种子萌发过程中，胚芽发育成茎和叶，胚轴发育成连接根和茎的部分，胚根发育成根，子叶提供萌发初期所需的营养物质。
1.花生种子的种皮具有保护作用，防止种子受到机械损伤和病虫害的侵害。
2.胚乳是花生种子储存营养物质的主要部位，含有丰富的蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质。
3.花生种子在适宜的条件下萌发，需要充足的水分、适宜的温度和足够的氧气。
因此，花生种子结构中能发育成花生幼苗的是胚，胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶组成，在种子萌发过程中分别发育成茎和叶、连接根和茎的部分、根和提供营养的子叶。
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