干炸蘑菇的做法需要过水。
干炸蘑菇是一道美味的素食菜品，主要以蘑菇为主料，经过炸制后，外酥里嫩，口感独特。以下是干炸蘑菇的做法：
1.准备新鲜的蘑菇，清洗干净后，挤干水分。
2.将蘑菇撕成适当大小的片状，放入开水中焯水，这一步是为了去除蘑菇的土腥味，也能使蘑菇更容易炸熟。
3.焯水后的蘑菇捞出沥干水分，加入适量的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，使每片蘑菇都裹上面糊。
4.热锅热油，油温升至六七成热时，将裹上面糊的蘑菇一片片放入油锅中，用中小火慢慢炸制，炸至金黄色捞出。
5.最后将炸好的蘑菇再次放入油锅中复炸一次，这样可以使蘑菇更加酥脆，捞出沥干油分后，撒上适量的盐和五香粉，即可食用。
1.在炸蘑菇时，油温的控制非常重要，过高容易炸糊，过低则炸出来的蘑菇不够酥脆。
2.焯水的步骤可以根据个人喜好选择，如果不介意蘑菇的土腥味，也可以直接炸制。
3.在裹面糊时，可以适量加入一些鸡蛋液，这样炸出来的蘑菇更加酥脆。
总的来说，干炸蘑菇的做法需要过水，这一步能有效去除蘑菇的土腥味，使炸出来的蘑菇更加美味。只要掌握好炸制的技巧，就能在家轻松做出酥脆可口的干炸蘑菇。
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