西班牙国宝酒被称为“雪莉酒”（Sherry）。
雪莉酒，又称为“雪利酒”，是一种源自西班牙安达卢西亚地区（Andalusia）的传统葡萄酒，它以其独特的风味和酿造工艺而闻名于世。雪莉酒的历史悠久，可追溯至15世纪，被誉为西班牙的国宝酒。
雪莉酒的酿造工艺独特，它是一种氧化型葡萄酒，不同于其他葡萄酒的发酵和陈酿过程。雪莉酒的酿造过程中，酒液会在橡木桶中不断与空气接触，这种接触使得酒液发生了氧化反应，形成了其特有的风味。雪莉酒的颜色可以从淡黄色到深棕色不等，这取决于其陈酿时间的长短。
雪莉酒主要分为以下几类：
1. 曼萨尼亚（Manzanilla）：这是一种最轻、最干、最清爽的雪莉酒，通常呈淡黄色，口感清新，适合作为开胃酒。
2. 菲诺（Fino）：比曼萨尼亚略重一些，颜色更深，口感更为丰富，适合搭配海鲜。
3. 奥罗罗索（Oloroso）：颜色深，口感浓郁，适合作为餐后酒。
4. 佩尔诺曼查（Palomino）：这是雪莉酒的主要原料酒，通常不直接出售，而是用于调配其他类型的雪莉酒。
5. 莫德尔（Mondel）：这是一种调配酒，通常由多种不同类型的雪莉酒混合而成。
雪莉酒不仅因其独特的风味而受到喜爱，还因其丰富的文化和历史价值而被视为西班牙的国宝。在西班牙，雪莉酒不仅仅是一种饮品，它还是一种生活方式的象征，与当地的文化紧密相连。
1. 雪莉酒的生产地主要集中在西班牙的哈恩（Jerez）、科尔多瓦（Cordova）和希赫奥斯（Cadiz）三个城市。
2. 雪莉酒的酿造工艺非常复杂，包括对酒液的氧化、过滤和调配等多个步骤。
3. 雪莉酒与西班牙料理有着完美的搭配，无论是海鲜、烤肉还是甜点，都能找到与之相得益彰的雪莉酒。
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