炖牛肉汤要做的又烂又软，关键在于选择合适的牛肉部位，以及恰当的烹饪时间与火候。
首先，选择牛肉部位很重要。炖牛肉汤最适合的部位是牛腱子肉或者牛腩，这两个部位的肉质既有肉又有筋，炖煮后口感软烂，且汤汁醇厚。其次，炖煮的时间和火候也是关键。牛肉要先用热水烫过，去除血水和杂质。然后放入炖锅中，加入足够的水和调料，如姜片、料酒等，用中小火慢慢炖煮。一般来说，炖煮的时间需要2-3小时，这样牛肉才能炖得又烂又软。此外，如果想要牛肉更烂，可以适当增加炖煮的时间，或者在炖煮的过程中，用筷子轻轻戳一下牛肉，如果能够轻易穿透，那就说明牛肉已经炖得很烂了。
1.炖牛肉汤时，可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，不仅可以增加汤的营养，还可以使牛肉更加软烂。
2.炖牛肉汤时，最好选择砂锅或者陶瓷锅，因为这些材质的锅能够更好地保持汤的温度和味道。
3.炖牛肉汤时，不要一开始就加入盐，否则会使牛肉变得紧实，不易炖烂。最好在炖煮的最后阶段再加入盐调味。
总的来说，炖牛肉汤要做的又烂又软，需要选择合适的牛肉部位，掌握好炖煮的时间和火候，适当加入蔬菜和调料，这样就能炖出美味又营养的牛肉汤了。
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