要使辣白菜存放不变酸，关键在于控制好发酵时间和温度，并进行适当的保存。
首先，制作辣白菜时要确保所有工具和容器的清洁，避免细菌污染。其次，辣白菜的发酵温度应该在10-20摄氏度之间，过高或过低的温度都会导致发酵过快或过慢，从而影响辣白菜的口感和质量。发酵时间一般为3-7天，发酵过程中应定期检查，以防止发酵过度。
1.保存辣白菜的容器应选择密封性好的玻璃或塑料容器，避免使用金属容器，因为金属可能会与辣白菜中的酸性物质发生反应，影响辣白菜的口感和质量。
2.存放辣白菜的环境应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和高温，以防止辣白菜变质。
3.如果辣白菜已经变酸，可以将其取出，加入一些食盐和糖，再次搅拌均匀，然后放入冰箱中冷藏，这样可以减缓酸化过程。
1.辣白菜的制作过程中，可以加入一些蒜、姜、辣椒粉等调料，以增加辣白菜的风味。
2.辣白菜的发酵过程中，会产生一些气体，因此需要定期打开容器，释放气体，避免容器爆裂。
3.辣白菜的保存时间一般为2-3个月，如果超过这个时间，辣白菜的质量和口感可能会下降。
通过控制好发酵时间和温度，并进行适当的保存，辣白菜可以长时间保持新鲜和美味。
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