要腌制出又嫩又香的烧烤羊肉，主要需要掌握好腌制的时间、腌制的调料和腌制的方法。
首先，羊肉的选择十分重要，最好选择新鲜的羊腿肉或者羊排肉，肉质鲜嫩，适合烧烤。其次，腌制的时间也很关键，一般至少需要腌制4-6小时，如果时间允许，最好提前一天腌制，这样羊肉可以更好地吸收调料的味道。再次，腌制的调料也很重要，一般可以选择生抽、老抽、料酒、蜂蜜、姜蒜、辣椒粉、五香粉、孜然粉等，可以根据自己的口味调整比例。最后，腌制的方法也很关键，将羊肉和调料充分搅拌均匀，然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏，每隔一段时间拿出来翻动一下，让羊肉更加均匀地吸收调料。
1.羊肉在腌制前可以先用刀在肉上划几刀，这样可以让羊肉更好地吸收调料。
2.腌制羊肉时，可以加入一些食用小苏打，这样可以让羊肉更加嫩滑。
3.烧烤时，可以在羊肉上刷一层蜂蜜水，这样可以让羊肉表面更加焦香。
总的来说，要腌制出又嫩又香的烧烤羊肉，需要选择新鲜的羊肉，掌握好腌制的时间、腌制的调料和腌制的方法，这样就可以享受到美味的烧烤羊肉了。
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