扬州最出名的美食以传统名菜和特色小吃为主，以下是综合权威信息后的核心推荐：
特色 ：以米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等为原料，炒制后粒粒分明、色泽金黄，被誉为“世界最美炒饭之一”。
制作要点 ：需隔夜米饭、足量调料、快速翻炒，确保口感清爽。
特色 ：肉质鲜嫩，蟹粉与猪肉完美融合，汤汁醇厚，是扬州宴席上的传统名菜。
历史渊源 ：相传始于元朝，现多以蟹肉末和猪肉末混合烹制。
特色 ：选用本地鹅肉，卤制后皮黄肉嫩，入口烂而不柴，卤汁浓郁，是扬州人喜爱的“老鹅”。
制作工艺 ：慢火卤制，保留鹅肉原汁原味。
特色 ：以鸡丁、肉丁、笋丁为馅料，皮薄馅大，汤汁浓郁，衍生出五丁包等变种。
文化背景 ：相传为乾隆御用早点。
灌汤包 ：皮薄馅多，汤汁饱满，需掌握“看、吸、吃”技巧。
黄桥烧饼 ：外酥里软，馅料多样（如肉、豆沙），裹芝麻烤制，香脆可口。
千层油糕 ：层次清晰，糖油相间，甜而不腻，被誉为“扬州第一绝”。
总结 ：扬州美食以淮扬菜系为根基，炒饭、狮子头、盐水鹅等名菜体现传统工艺与食材的极致融合，三丁包子等小吃则展现江南饮食文化细腻与精致。
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