如果鱼丸打发不起来，可能是因为制作过程中某些步骤出现问题，或者材料选择不当。请参考以下建议来解决这个问题。
1.材料选择：鱼丸打发不起来可能是因为鱼肉的新鲜度不够，或者选用的鱼肉脂肪含量过低。建议选择新鲜、肉质饱满、脂肪含量适中的鱼肉来制作鱼丸。
2.打发技巧：打发鱼丸的过程中，需要慢慢加入适量的水或者冰块，一边加一边搅拌，这样可以使鱼肉更好地吸收水分，增加弹性，更容易打发起来。
3.添加调料：在鱼肉中适量加入食盐、胡椒粉、鸡精等调料，可以增强鱼肉的鲜香味，也有利于鱼丸的打发。
1.鱼丸制作过程中，如果鱼肉没有充分剁碎，也可能导致打发不起来。因此，在剁鱼肉时，应尽量剁得细碎。
2.鱼丸打发的过程中，如果搅拌过度，会使鱼肉中的蛋白质过度凝固，导致鱼丸失去弹性，不易打发。因此，搅拌时应掌握好力度和时间。
3.鱼丸打发不起来，也可能是因为鱼肉和水的比例不合适。一般来说，鱼肉和水的比例应该在1:1.5左右。
鱼丸打发不起来，主要是材料选择和制作技巧的问题。只要注意以上几点，就可以成功打发鱼丸，制作出美味的鱼丸菜肴。
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