猪瘦肉出现酸味通常与变质或加工不当有关，具体原因及危害如下：
变质导致酸味
猪肉在储存、运输或处理过程中，若温度控制不当（如冷藏不严）或湿度过高，易滋生细菌（如大肠杆菌、肉毒杆菌等）。这些细菌分解蛋白质、脂肪等成分，产生有机酸（如乳酸），导致酸味。变质肉还可能释放肉毒毒素等有害物质，引发急性中毒症状（如恶心、呕吐、腹泻等）。
加工或烹饪不当
若猪肉在烹饪前未充分解冻，或烹饪时加入过多酸性调料（如醋、柠檬汁），也可能产生酸味。此外，长时间高温烹煮也可能导致肉质变酸。
病死猪肉污染
猪在屠宰前若食用过变质食物，残留的胃酸可能渗透到肉中，或因疾病感染产生毒素，食用后同样会引发酸味和健康风险。
建议 ：
购买后及时冷藏，解冻后充分加热至熟透；
烹饪时避免添加过多酸性调料；
发现酸味或异味应立即丢弃，避免食用。
温馨提示：
