重庆小面主要使用碱水面，其特点和制作要点如下：
面条类型
重庆小面以碱水面为灵魂，这种面条通过碱性物质中和面粉酸味，使面条更筋道有弹性，且能吸附浓郁汤汁。
面条规格
经典选择为直径1.5mm的细面，若使用挂面需额外添加1g食用碱以保持筋道口感。
其他可选面条
除碱水面外，宽面、韭叶面等也可作为替代，但风味会因面条类型不同而有所差异。
总结 ：碱水面是重庆小面的标志性食材，其独特的口感和制作工艺是形成地道风味的核心。
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