做发糕总是发不成功，可能是由于发酵过程中的多种因素影响。
做发糕的成功与否，主要取决于面团的发酵。首先，酵母的选择和使用是关键。酵母是面团发酵的“主角”，如果酵母的活性不足或者使用方法不正确，都可能导致面团发酵失败。其次，发酵环境的温度和湿度也很重要。面团发酵的理想温度一般在30-35℃，湿度在70%左右，过高或过低的温度都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵。再者，面团的搅拌和醒发时间也会影响发糕的发酵效果。搅拌过度会使面团中的酵母被杀死，醒发时间过短则会导致面团发酵不足。
1.酵母的选择：不同的酵母有不同的发酵效果，一般来说，活性干酵母和鲜酵母的发酵效果较好。
2.发酵环境的控制：可以通过调节室温或使用恒温发酵箱来控制发酵环境的温度和湿度。
3.面团的处理：面团的搅拌要适度，醒发时间要足够，这些都是影响发糕发酵效果的重要因素。
总的来说，做发糕的成功需要多方面的配合，只有选择了合适的酵母，控制好了发酵环境，并且正确处理面团，才能做出松软可口的发糕。
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