炸红薯丸子要又软又酥，关键在于选材、处理和炸制技巧。
红薯丸子要想炸得既软又酥，以下几个步骤和技巧是不可或缺的：
1. 选材与准备：
选择新鲜的红薯，最好选用粉质含量高的红薯，这样炸出来的丸子会更加柔软。
将红薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，直到可以用叉子轻松扎透。
2. 和面：
将蒸熟的红薯块放入碗中，用勺子压成泥，然后加入适量的糯米粉或玉米淀粉，揉成光滑的面团。糯米粉可以使丸子更加柔软，而玉米淀粉则能让丸子更加酥脆。
3. 成形：
将面团揉成一个个小丸子，大小根据个人喜好而定。
4. 炸制：
在锅中倒入足量的食用油，油温升至5成热（约150℃）时，放入丸子。
炸制过程中，要控制好火候，避免油温过高导致外焦里生。可以用中火慢慢炸至表面金黄，内部熟透。
炸丸子时要注意不要一次性放入太多，以免影响油温，影响炸制效果。
5. 出锅与冷却：
炸好的丸子捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
炸好的红薯丸子需要放在通风处冷却，这样可以使丸子更加酥脆。
6. 调味：
根据个人口味，可以撒上适量的盐或其他调料，如五香粉、孜然粉等。
1. 红薯的选择：不同品种的红薯炸出来的效果不同，粉质红薯更适合炸丸子。
2. 面团的湿度：面团不宜过干或过湿，过干丸子会硬，过湿丸子会炸不透。
3. 复炸技巧：如果想要丸子更加酥脆，可以在第一次炸制后，将丸子捞出重新入油复炸一次，这样可以使丸子外皮更加酥脆。
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