连锁饭店的厨房设备需满足高效、卫生、安全及规范化的要求，主要分为以下几类：
一、核心烹饪设备
炉具灶具
中餐方向：低汤灶、双头单尾灶、蒸柜（单/双门）等
西餐方向：电炸锅、微波炉、平头炉、连下焗炉等
特点：需支持快速翻炒、蒸煮、烤制等多种烹饪方式
排烟系统
油烟净化器、豪华烟罩、风机、水幕/静电式油烟净化器等
功能：及时排除油烟，保持厨房空气清新，符合卫生规范
冷藏保温设备
冰柜、冷藏柜、保鲜柜等
作用：保鲜易腐食材（如蔬菜、肉类），延长保质期
二、储藏与洗涤设备
储藏用具
冰箱、橱柜、储物架、调料柜等
特点：需防蟑、防火，采用防污密封设计
洗涤设备
洗碗机、洗菜机、消毒柜、垃圾箱等
配套系统：冷热水供应、排水管道、垃圾分离装置
三、调理与辅助设备
调理用具
操作台、案板、菜架、米面加工设备等
高效工具：切菜机、搅拌机、面包机（部分西餐区域）
食品加工设备
炒锅、炸锅、烤箱、微波炉等
特殊设备：刀板杀菌柜、连续油炸机、面包发酵设备（西饼房）
四、安全与管理系统
安全设备
防火设备：不燃材料厨具、灭火器、烟雾报警器
卫生设备：防蟑条密封橱柜、食品级不锈钢用具
管理系统
热链管理系统（HACCP）、库存管理系统、能源管理系统
