卤菜加工所需的厨具可分为以下几类，综合多个来源整理如下：
一、核心烹饪设备
卤煮锅或炒锅
用于卤制或炒制食材，推荐选用耐高温、易清洗的不锈钢材质。
炉灶或电磁炉
提供烹饪所需的火力，建议搭配耐热的锅铲和漏网。
烤箱或烤鸭夹子 （可选）
若需烤制卤菜（如鸭翅、鸡翅），需搭配烤箱或专用烤鸭夹子。
二、储存与保鲜设备
保鲜柜/冰柜
用于冷藏卤水及成品，建议选择全冰柜以延长保鲜期。
冰柜（可选）
大容量冰柜可存放更多食材，减少频繁冷冻的损耗。
三、工具与容器
不锈钢桶/熬汤桶
卤制过程核心容器，推荐直径60-80厘米的耐高温桶，方便加热和过滤。
漏瓢、钢丝漏瓢
用于过滤卤水中的渣滓和浮沫，保持卤水清澈。
刀具与砧板
至少3把不同尺寸刀具（砍、剁、切片），搭配生熟分砧板。
称量工具
打票称或普通电子秤，确保食材分量准确。
四、辅助设备
电磁油炸炉（可选）
若需炸制食材（如鸭翅），需搭配专用油炸设备。
真空包装机
便于卤菜的包装和长期保存。
清洗用具
不锈钢清洗盆、刷子等，确保食材处理卫生。
五、其他推荐
调料缸 ：存放卤料和香料，建议选择大容量、易清洗的容器。
货架/案板 ：用于摆放食材和操作平台，建议使用不锈钢材质。
收银机 ：记录销售额和库存，建议选择耐用型。
以上设备可根据店铺规模和需求灵活配置，建议优先选择耐高温、易清洗的不锈钢材质，以保证卫生和效率。
