烧龙虾需要以下厨具和步骤,综合多个权威做法整理如下:
一、所需厨具
主烹饪工具
大炒锅或炖锅(推荐深口锅,方便翻炒和焖煮)。
处理工具
剪刀、钳子(用于剪去须脚、钳子及开背去肠)。
辅助工具
菜刀(用于斩段、去壳等操作)。
砧板(建议防滑,搭配洗洁精和刷子)。
二、处理龙虾的步骤
清洗
将龙虾放入清水中,用刷子彻底刷洗外壳,重点清理腹部和腿部泥沙。
剪去须脚、小钳子,保留大钳子便于后续剥肉。
开背去肠
从尾部小孔插入筷子旋转拉出虾线(肠道),减少腥味。
三、烹饪步骤(综合多种做法)
爆香调料
热锅冷油,先煸炒生姜、蒜末、干辣椒、花椒等香料至香味浓郁。
可加入十三香、八角、桂皮等增香。
翻炒龙虾
放入处理好的龙虾翻炒至外壳微红。
倒入生抽、老抽、料酒、醋、盐,翻炒均匀。
焖煮
加入开水(没过虾体2/3),盖上锅盖焖煮10-15分钟,或至汤汁浓稠。
可加入啤酒(1瓶)提升风味。
收汁装盘
汤汁收干后,根据口味调整盐量,翻炒均匀后出锅。
撒上葱花、香菜点缀。
四、注意事项
去腥关键 :务必彻底清洗并去除虾线、虾屎,避免腥味残留。
火候控制 :蒸制时用猛火(蒸8分钟以内)保持肉质脆嫩。
调料选择 :建议使用块状香料(如十三香)而非粉状,便于控制用量。
通过以上工具和步骤,可制作出色香味俱佳的红烧龙虾。