厨房必备刀具种类繁多，根据功能和使用场景可分为以下几类，供参考：
一、按功能分类
主厨刀
特点 ：刀刃长度15-30cm，20cm左右最常用，刀身较厚且带气孔凹槽，防粘连
用途 ：几乎可完成所有切菜、砍骨、切片任务，是家庭厨房的“万能刀”
副刀
特点 ：刀刃长度10-18cm，轻巧便携，适合处理中等大小食材
用途 ：适合手较小者或需要精细操作（如削皮、去骨）时使用
水果刀
特点 ：刀刃短小锋利，专为削果蔬皮设计
用途 ：切苹果、梨等水果，或削黄瓜、茄子皮
砍骨刀
特点 ：刀身细长轻薄，硬度高，适合斩砍骨头（如猪肋骨、鸡大腿骨）
用途 ：处理红烧排骨、烤鱼等需要砍骨的菜肴
斩切两用刀
特点 ：介于主刀与片刀之间，适合处理中等硬度食材（如鸡鸭鱼骨）
用途 ：日常切菜与骨头处理兼顾，但锋利度略逊于专用片刀
其他专用刀
面包刀 ：切硬质松软食物（如面包、蛋糕）
剔骨刀 ：轻巧细长，适合处理禽类、鱼类骨刺
多用刀 ：适合切鱼片、削土豆丝等特定任务
二、按材质分类
不锈钢刀具
特点 ：防锈耐腐蚀，易清洗，不沾味
适用场景 ：日常家庭使用，推荐选择带防滑手柄的款式
碳钢刀具
特点 ：锋利度高，耐用性强，但易生锈钝化
适用场景 ：专业厨房或需要频繁磨刀的情况
陶瓷刀具
特点 ：轻盈易清洗，无金属味
限制 ：韧性较差，不能砍硬骨头
三、选购建议
家庭日常 ：主厨刀+副刀+水果刀+砍骨刀，不锈钢材质优先
