老厨房商用厨具种类繁多，主要根据不同的功能和用途进行分类。以下是一些常见的商用厨具种类：
炉灶和烤箱 ：
商用炉灶和烤箱用于炖、煮、烘烤食物，一般具有多个燃烧器和温度控制功能。
蒸炉和蒸柜 ：
商用蒸炉和蒸柜用于蒸煮食物，可保持食物的营养和口感。
炸锅和油炸机 ：
商用炸锅和油炸机用于油炸食品，具有温度控制和滤油功能。
烤面包机和烤炉 ：
商用烤面包机和烤炉用于烤制面包、蛋糕和披萨等烘焙食品。
燃气灶和电磁炉 ：
商用燃气灶和电磁炉用于烹饪和加热食物，具有快速加热和温度控制功能。
洗涤用具 ：
包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的废弃物应设置垃圾桶或卫生桶等。
调理用具 ：
主要包括调理的台面、整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
食品机械 ：
主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等，用于加工和处理食材。
制冷设备 ：
包括冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱、冷藏展示柜等，用于储存食材和食品。
净化设备 ：
油烟净化器、过滤器、除味设备、静电净化器、等离子净化器等，用于净化厨房空气。
餐具 ：
一套餐具，包括刀具、叉、勺、碗、筷等。
其他辅助设备 ：
包括抹布、洗碗布、消毒柜、食品粉碎器等。
这些设备共同构成了老厨房商用厨具的完整体系，满足了不同烹饪和加工需求。在选择商用厨具时，建议根据具体厨房的规模和功能需求进行合理配置，以确保厨房的高效运作和食品的安全卫生。
