根据搜索结果，上海学习卤菜的学校主要集中在嘉定区和松江区，以下是具体推荐：
食为先小吃培训学校
地址 ：嘉定区、松江区
特点 ：专注现捞卤菜技术培训，课程涵盖卤水制作、食材处理等实操内容，拥有多个校区，实践教学突出。
新东方烹饪学校
地址 ：金山区亭林镇亭枫公路
特点 ：全国知名烹饪机构，提供卤菜理论与实践结合课程，包含食品卫生、营养搭配等综合知识。
煌旗小吃培训学校
地址 ：市辖区多个区域
特点 ：多年行业经验，师资力量强，课程注重实操训练，校区分布广泛。
其他机构
食尚香、香味飘、美食坊等餐饮培训机构也提供卤菜培训，但信息权威性较低，建议优先选择上述三所机构。
建议 ：根据学习需求（如实操、理论）和地理位置，优先选择食为先、新东方烹饪学校或煌旗小吃培训学校，并提前联系确认课程安排。
温馨提示：
