重庆专业牛角包的制作需要结合传统工艺与现代技术，以下是综合多个权威来源的详细做法：
基础食材
高筋面粉：170-200克（根据发酵需求调整）
低筋面粉：30-50克（增加酥松度）
黄油：100-150克（室温软化）
发酵粉：2-3克（加速发酵）
鸡蛋：2-3个（增加奶香）
糖：30-40克（调节甜度）
盐：3-5克（提味）
牛奶：70-100ml（调节面团湿度）
辅助工具
擀面杖：长柄擀面杖更易操作
面团保鲜膜：冷藏时防止面团粘连
烤箱：上下火180-200℃预热
混合材料 ：将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、发酵粉、鸡蛋液和牛奶混合均匀，使用厨师机一档揉8分钟，再加入黄油揉至面团光滑且黄油完全吸收。
发酵 ：面团冷藏松弛1-2小时，体积膨胀至原来的两倍。
擀面 ：面团擀成长方形薄片（约15cm×10cm），厚度0.5cm左右。
包黄油 ：将黄油片铺在面片中间，面片包裹黄油并捏合边缘，从1/3处向内折叠裹保鲜膜冷藏1小时。
多次折叠 ：面团取出后擀薄，进行三次三折或两次包膜冷藏，形成层次分明的酥皮结构。
卷边成型 ：面片擀成三角形底边，从底角卷起成牛角形状，底部剪口防止散开。
二次发酵 ：卷好的牛角包放回烤盘，间隔大些进行二次发酵至体积膨胀。
刷蛋液 ：表面刷一层全蛋液，撒上黑芝麻或糖粉提色。
烤制 ：180℃上下火烤15-20分钟，中途可翻面，避免表面烤焦。
黄油处理 ：黄油需充分软化且均匀裹入面皮，冷藏发酵可增强酥皮层次。
发酵环境 ：温暖湿润的环境更利于发酵，夏季可用湿布覆盖面团保湿。
擀面技巧 ：使用长擀面杖擀薄面皮，边缘向内折叠可增加酥松度。
酥皮层次 ：通过多次折叠和冷藏发酵，形成“蜂窝状”酥皮结构。
奶香浓郁 ：黄油与牛奶的完美融合，搭配蛋液刷面更显诱人。
口感松软 ：发酵充分且内部组织细腻，比面包店成品更蓬松。
通过以上步骤，您可以制作出媲美专业店的重庆风味牛角包。建议根据个人口味调整甜度和发酵时间，反复尝试可优化配方。
温馨提示：
