根据相关食品安全管理规定，以下食品和物品需要专人管理：
特殊食品
包括保健食品、特殊医学用途配方食品等，需通过注册或备案，符合国家标准。
高风险食品
如乳制品、肉制品、面制品等，可能涉及致病微生物污染风险，需加强管理。
使用特殊加工工艺的食品
如发酵食品、罐装食品等，需控制加工环境，防止交叉污染。
食品添加剂
需专柜存放，双人双锁管理，建立使用记录，且使用人员需经培训。
杀虫剂、杀鼠剂
属于危险化学品，需专库或专区存放，防止误用或泄漏。
专库或专区 ：食品添加剂需专库或专区存放，与原料、工具等分开。
双人双锁 ：重要物资需双人双锁管理，确保可追溯性。
规范使用 ：食品添加剂需按国家标准使用，不可过量或违规使用。
记录管理 ：建立使用登记册，记录领取、使用、剩余情况。
《食品安全法》要求食品生产经营者对特殊食品、高风险食品实施严格管理。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规范添加剂的使用范围和限量。
综上，食品添加剂、杀虫剂、杀鼠剂等需专人管理，特殊食品和高风险食品需额外监管措施，确保食品安全与合规性。
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