食品原材料专业主要学习食品原料的基础理论、分类、加工、贮藏、安全及质量控制等方面的知识。以下是核心学习内容的分点总结：
定义与作用
研究食品原料的来源、组成、特性及加工利用，为食品加工提供理论依据。
学科交叉性
涉及生物学、化学、农学、食品工程学、营养学、安全学等多学科体系，与食品加工、贮藏、营养评价等环节紧密相关。
植物性原料
包括谷物（小麦、稻米等）、果蔬（维生素、膳食纤维来源）、油料作物（大豆、花生）等，需掌握其营养成分与加工特性。
动物性原料
肉类（牛肉、猪肉）、水产（鱼虾贝类）、乳制品（鲜奶、奶粉）等，重点关注蛋白质、脂肪等营养成分及微生物安全。
微生物原料
如酵母、乳酸菌等，在食品发酵中起关键作用。
其他原料
调味料、添加剂、功能性原料等，用于提升食品风味和品质。
加工原理
掌握淀粉糊化、脂肪氧化、蛋白质变性等基本原理，以及不同原料的适用加工方法。
贮藏特性
研究温度、湿度、光照等因素对原料品质的影响，如果蔬的保鲜技术。
质量控制
通过理化指标（如pH值、微生物指标）评估原料安全性。
标准化与规格化
原料规格化和标准化是保证食品安全和品质的基础，涉及产地、等级、检验检疫等方面。
法规与标准
熟悉食品安全法规（如《食品安全法》）、食品添加剂使用标准等。
风险评估
识别原料污染、变质等风险，制定防控措施。
核心课程 ：食品化学、食品微生物学、食品加工工程、食品分析、营养学等。
实践环节 ：包括原料鉴别、加工工艺设计、质量检测等实验课程。
前沿领域 ：分子生物学、功能性食品材料学、发酵工程等新兴方向。
教材推荐 ：如《食品原料学》（李里特着），系统介绍原料分类、加工、贮藏等知识。
研究方向 ：关注食品加工技术创新、绿色贮藏技术、功能性食品开发等。
通过以上内容的学习，学生将掌握食品原料从田间到餐桌的全链条管理能力，为食品科学与工程领域的发展奠定基础。
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