涮羊肉的起源存在不同说法，但综合权威资料可归纳为以下结论：
核心传说
元世祖忽必烈南征期间，因军需紧急，厨师将羊肉切薄片后快速涮煮，搭配特制酱料，口感鲜嫩，成为军队应急食品。庆功宴时，忽必烈赐名“涮羊肉”，逐渐发展为宫廷名菜。
历史佐证
元朝统治范围覆盖内蒙古等地，契丹人传统火锅文化为涮羊肉的发展奠定基础。
清朝发展说
部分资料认为涮羊肉与清朝宫廷饮食文化融合更紧密，康乾时期“千宴”中回族羊肉火锅闻名。
早期雏形说
辽代壁画发现火锅烹饪场景，但以涮蔬菜为主，与现代涮羊肉差异较大。
时间线争议 ：元朝说强调忽必烈个人贡献，清朝说则侧重宫廷饮食体系的完善。实际可能为元朝起源，清朝进一步推广。
地域差异 ：契丹人发明了以羊肉为主料的火锅，但涮羊肉的精致烹饪工艺和调味体系更符合元朝宫廷需求。
综合来看， 涮羊肉的起源以元朝为主流说法 ，其雏形可能更早，但系统化烹饪和宫廷推广始于元代。清朝时期，涮羊肉逐渐普及至民间。
温馨提示：
