根据搜索结果，长沙卤菜培训机构数量及分布如下：
湘味轩卤菜培训
分店数量：全国100多家连锁店
特色：结合潮州卤水与川卤技术，提供畜肉、禽肉卤菜，支持一对一教学和长期技术升级。
新东方烹饪学院
分店数量：雨花区、岳麓区等多校区
特色：涵盖卤菜、烧烤、早餐粉面等，提供30余年小吃培训经验，强化实训与一对一辅导。
其他机构
长沙红星鹏飞小吃培训学校、食为先小吃培训学校等，均提供卤肉卤菜培训，但分店数量较少，信息较分散。
总结 ：长沙卤菜培训机构以湘味轩和新东方烹饪学院为主，前者全国连锁店超100家，后者多校区布局。建议优先选择权威性高、分店多的机构，并实地考察教学环境。
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